Vallo di Nera si prepara a tornare protagonista del panorama gastronomico nazionale con la XXII edizione di “Fior di Cacio”, in programma il 13 e 14 giugno 2026 nel suggestivo castello medievale in provincia di Perugia.
L’evento, riconosciuto come uno dei più importanti appuntamenti dedicati al settore lattiero-caseario, segna quest’anno una svolta strategica grazie all’accordo tra Slow Food e Camera di Commercio dell’Umbria. Una collaborazione che punta a trasformare la rassegna nel principale riferimento nazionale per il mondo dei formaggi artigianali, anche in considerazione della pausa della storica manifestazione “Cheese” di Bra.
Vallo di Nera unica “Città del Formaggio” dell’Umbria
Il borgo medievale di Vallo di Nera, riconosciuto dall’ONAF come unica “Città del Formaggio” dell’Umbria, ospiterà due giornate dedicate alla valorizzazione delle produzioni casearie d’eccellenza e alla tutela della cultura pastorale italiana.
Fior di Cacio nasce per promuovere il valore ambientale, economico e sociale della pastorizia, con particolare attenzione alle produzioni di nicchia e ai formaggi legati ai pascoli della Valnerina.
Tra i protagonisti della manifestazione ci saranno il pecorino a latte crudo e la ricotta salata della Valnerina, simboli della tradizione casearia umbra.
Arriva il Villaggio dei Presidi Slow Food
La principale novità dell’edizione 2026 sarà il Villaggio dei Presidi Slow Food, uno spazio dedicato ai produttori provenienti da diverse regioni italiane.
L’iniziativa permetterà ai visitatori di conoscere e degustare formaggi e produzioni artigianali a rischio estinzione attraverso laboratori guidati e percorsi sensoriali organizzati da Slow Food Umbria.
L’obiettivo è valorizzare la biodiversità alimentare italiana e sostenere le piccole produzioni tradizionali, sempre più minacciate dai processi di standardizzazione industriale.
Mostra mercato e degustazioni nel castello medievale
Cuore della manifestazione sarà la tradizionale mostra mercato che animerà le vie del centro storico di Vallo di Nera.
I visitatori potranno degustare e acquistare prodotti artigianali umbri direttamente dagli stand dei produttori, partecipando anche a esperienze gastronomiche e laboratori dedicati al mondo del formaggio.
Tra gli appuntamenti più attesi torna “La Formaggissima in 3P”, una passeggiata gastronomica tra Prosciutto, Pane e Pecorino cotto lungo le vie del borgo.
Spazio anche a “I Mille matrimoni del formaggio”, percorso multisensoriale curato dai maestri assaggiatori ONAF che guideranno il pubblico negli abbinamenti tra formaggi e vini umbri.
Convegno su pascoli, innovazione e sviluppo territoriale
Sabato 13 giugno si svolgerà anche il convegno “Pascoli, prodotti e innovazione: esperienze e modelli di sviluppo a confronto”, organizzato insieme all’Università per Stranieri di Perugia, Slow Food e Camera di Commercio dell’Umbria.
Il seminario sarà articolato in tre tavole rotonde dedicate a:
- sviluppo territoriale;
- valorizzazione dei pascoli delle aree interne;
- prospettive della filiera casearia regionale.
Il confronto coinvolgerà istituzioni, produttori ed esperti del settore agroalimentare, con l’obiettivo di promuovere modelli sostenibili legati alla montagna e alle aree interne.
Laboratori, trekking e spettacoli per tutte le età
Il programma di Fior di Cacio 2026 proporrà anche numerose attività outdoor e iniziative per famiglie.
Tra le esperienze previste:
- rafting sul fiume Nera;
- trekking sui sentieri della transumanza;
- escursioni nelle tartufaie;
- passeggiate con gli asinelli;
- laboratori per bambini;
- concerti di musica popolare;
- spettacoli di artisti di strada.
Non mancherà la tradizionale Gara di Ruzzolone con il formaggio, evento storico della cultura rurale locale.
Domenica la maxi ricotta da 80 chili
Gran finale domenica 14 giugno con uno degli appuntamenti simbolo della manifestazione: la maxi Ricotta di Fior di Cacio.
Una forma da 80 chili arriverà nella piazza del borgo a bordo di un’Ape, accompagnata dai Cavalieri della Tavola Apparecchiata e custodita in una grande cesta di vimini intrecciata a mano.
La ricotta verrà distribuita fresca ai visitatori, chiudendo simbolicamente la due giorni dedicata ai sapori e alle tradizioni umbre.
Fior di Cacio rilancia l’Umbria del gusto
Realizzata con il sostegno di Regione Umbria, Gal Valle Umbra e Sibillini, Camera di Commercio dell’Umbria e numerosi enti territoriali, la manifestazione si conferma un evento strategico per la promozione del territorio.
Fior di Cacio 2026 punta a consolidare il ruolo dell’Umbria come protagonista nazionale della cultura gastronomica e della sostenibilità alimentare, unendo tradizione, innovazione e valorizzazione delle aree interne.
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