Fior di Cacio, la manifestazione dedicata alla tradizione casearia e pastorale della Valnerina, si prepara a un nuovo percorso di crescita. Dopo aver raggiunto la ventiduesima edizione, l’appuntamento di Vallo di Nera punta infatti a rafforzare il proprio ruolo fino ad assumere una dimensione nazionale.
Il progetto nasce dalla collaborazione tra la Camera di Commercio dell’Umbria e Slow Food, con l’obiettivo di valorizzare una manifestazione che negli anni ha saputo unire produzioni locali, cultura rurale, turismo e promozione del territorio.
L’annuncio è arrivato da Federico Sisti, segretario generale della Camera di Commercio dell’Umbria, durante Terra Madre Salone del Gusto 2026 a Torino, evento internazionale organizzato da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte.
La Valnerina protagonista della promozione casearia umbra
La Camera di Commercio dell’Umbria è presente alla manifestazione torinese all’interno dello spazio dedicato alle eccellenze regionali, con un’attenzione particolare al comparto dei formaggi.
La partecipazione a Terra Madre rappresenta un’occasione per raccontare non solo i prodotti, ma anche il sistema di relazioni che sostiene le produzioni locali: aziende agricole, allevatori, trasformatori e territori.
In questo contesto, Fior di Cacio rappresenta uno dei progetti strategici per valorizzare la filiera lattiero-casearia umbra, grazie al legame storico con il territorio di Vallo di Nera.
Il borgo della Valnerina è stato riconosciuto dall’Onaf – Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi come unica “Città del Formaggio” dell’Umbria e ospita da oltre vent’anni una manifestazione dedicata a degustazioni, incontri e cultura pastorale.
Un progetto legato al rilancio delle aree montane
Secondo Federico Sisti, la crescita di Fior di Cacio si inserisce in un più ampio percorso di valorizzazione delle zone montane umbre.
L’obiettivo è sostenere territori capaci di offrire opportunità di vita e lavoro, soprattutto alle nuove generazioni, attraverso attività economiche legate alle produzioni locali, all’agricoltura e al turismo.
Il progetto assume un significato particolare per la Valnerina, territorio che ha affrontato le conseguenze del terremoto del 2016 e che continua a lavorare sul rafforzamento del tessuto economico e sociale.
La filiera del latte e dei formaggi rappresenta infatti un elemento centrale dell’economia locale, grazie al rapporto diretto tra allevamento, pascoli, trasformazione artigianale e valorizzazione turistica.
Fior di Cacio negli anni senza Cheese di Bra
La prospettiva nazionale della manifestazione era già stata indicata durante la presentazione dell’edizione 2026.
L’idea è trasformare Fior di Cacio, negli anni in cui non si svolge Cheese di Bra, in un appuntamento capace di inserirsi nel calendario delle principali iniziative dedicate al mondo caseario.
Il percorso avviato a Torino attraverso il confronto con Slow Food punta quindi a rafforzare la presenza della Valnerina nel panorama nazionale delle produzioni di qualità.
Aperte le iscrizioni a “L’Umbria dei Formaggi”
Parallelamente al progetto dedicato a Fior di Cacio, la Camera di Commercio dell’Umbria ha aperto le iscrizioni alla quinta edizione della rassegna “L’Umbria dei Formaggi”.
L’iniziativa è organizzata attraverso Promocamera Umbria, in collaborazione con Coldiretti Umbria, Confagricoltura Umbria e Cia Umbria, con il sostegno della Regione Umbria, il supporto tecnico dell’Onaf e la collaborazione strutturata di Slow Food Umbria.
Nel 2025 la rassegna aveva coinvolto 45 formaggi, premiando 14 aziende. Per l’edizione 2026 la partecipazione è gratuita ed è rivolta alle imprese agricole, cooperative e artigiane con sede operativa in Umbria.
Sono ammessi formaggi pecorini, caprini e misti realizzati con latte proveniente da allevamenti umbri.
Nuova Menzione Slow Food per i formaggi umbri
Tra le novità dell’edizione 2026 compare la Menzione Slow Food, destinata al miglior formaggio a latte crudo valutato dalla commissione.
I prodotti saranno sottoposti ad assaggio anonimo e le aziende partecipanti potranno richiedere una profilazione tecnica delle proprie produzioni.
Il regolamento prevede inoltre la raccolta di informazioni utili alla possibile definizione futura di un disciplinare dedicato alla tutela delle produzioni locali.
I formaggi selezionati potranno essere valorizzati negli appuntamenti regionali e nazionali, con Vallo di Nera e Fior di Cacio indicati come punti di riferimento per la promozione della cultura casearia umbra.
Le iscrizioni alla rassegna “L’Umbria dei Formaggi” resteranno aperte fino al 15 ottobre 2026. Regolamento e documentazione sono disponibili tramite Promocamera Umbria.
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