L’ultima cosa che vedono gli ospiti di un evento è la prima cosa che ricordano e che raccontano. Ecco quindi che la frutta può diventare un’opera d’arte: un quadro di colori e sapori unici ricavati con la tecnica di intaglio (fruit carving) con l’obiettivo di stupire, emozionare e, soprattutto, rendere originale ogni allestimento. È questa la passione – e la mission – di Andrea Lopopolo, Maestro Chef della frutta che dopo 30 anni di esperienza nel mondo della ristorazione ha deciso di cambiare percorso professionale diventando un punto di riferimento nel mondo del catering e del banqueting.
Lo chef di Teramo è infatti un vero e proprio artista-sommelier della frutta che in questi anni ha firmato decine e decine di eventi e cerimonie, dal Nord al Sud Italia. Conosciuto anche come lo «Chef delle carezze» per la delicatezza e l’armonia che mette nel suo lavoro, Lopopolo è stato il pioniere di una nuova figura professionale che in Italia mancava e oggi opera affiancato da un team composto da chef della frutta certificati e specializzati in intaglio di frutta e vegetali, esposizione su vassoi e specchi, allestimento con foglie, radici e composizioni floreali, di cocktail ed estratti di frutta. Il risultato? Un buffet bello da vedere e buono da assaggiare per un’esperienza unica e autentica.
«La mia passione per il mondo dell’intaglio dei vegetali e della frutta nasce dopo anni di esperienza nel mondo della ristorazione come cameriere, maìtre e in seguito direttore di sala, – spiega lo chef che ha fondato la prima Accademia Chef della frutta in Italia dove forma le Equipe che operano nel settore Horeca ed Ortofrutticolo-. Per troppo tempo la frutta è rimasta ai margini e considerata alimento povero ed è giunto il momento di darle un nuovo valore non solo nell’alimentazione quotidiana, ma anche nei ristoranti e nelle pasticcerie, con più piatti e dessert a base di frutta, e nei negozi dove l’offerta di prodotti selezionati e “piatti pronti” di frutta fa la differenza».
Unendo la bontà della frutta selezionata alla bellezza e alla tecnica dell’allestimento Lopopolo ha di fatto creato un progetto unico in Italia: le degustazioni sulla frutta con l’obiettivo di aiutare la filiera ortofrutticola e il mondo della ristorazione a migliorare la qualità del prodotto e del servizio e ovviamente per consentire ai consumatori di mangiare solo frutta di qualità. «La frutta che tutti consumiamo mai come negli ultimi anni è diventata la protagonista e una portata a tutti gli effetti nelle nostre tavole, nei piatti, negli eventi, nei buffet – prosegue lo chef e autore del libro «Spremo la mia passione» -. Le diete alimentari, la cura della propria alimentazione, la ricerca del prodotto salutare e biologico mi hanno portato a studiare sempre più approfonditamente la frutta, facendola diventare la mia specializzazione. È una questione di conoscenza della materia prima, delle sue proprietà, senza dimenticare la parte più edonistica e artistica. Il risultato sono buffet dove il mix di emozioni, colori e sapori è dato da frutta proveniente da tutto il mondo, fresca e secca, combinata e intagliata ad arte per rendere ogni evento troppo bello per essere dimenticato».
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