È stata presentata ier a Firenze, nella sede di Toscana Promozione Turistica, l’edizione 2026 della “Guida alle Osterie d’Italia” di Slow Food Editore. Un’opera che, giunta alla sua 36ª edizione, racconta l’identità gastronomica del Paese attraverso le sue osterie, ristoranti, enoteche con cucina e agriturismi, senza dimenticare le nuove forme della ristorazione informale.
Con 1.980 locali recensiti in tutta Italia, la guida si conferma come una fotografia autentica e in continua evoluzione della ristorazione popolare italiana, legata alla tradizione, al territorio e alla convivialità. Tra le novità, l’aumento dei cosiddetti “Locali Quotidiani”, categoria introdotta nel 2025 e dedicata a format ristorativi alternativi (come gastronomie e pastifici con cucina), passati da 134 a 161 presenze.
La Toscana protagonista: seconda regione per numero di Chiocciole
La Toscana si conferma una delle protagoniste della guida, con 163 locali recensiti, di cui:
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130 osterie
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20 Locali Quotidiani
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13 trippai
Il massimo riconoscimento della guida, la Chiocciola, viene assegnato alle insegne che incarnano al meglio i valori di Slow Food, ovvero qualità della proposta gastronomica, autenticità dell’ambiente e accoglienza. In Toscana sono 30 le Chiocciole, una delle quali assegnata a un trippaio.
Le cinque nuove Chiocciole assegnate quest’anno sono andate a:
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Enoteca Spontanea, Firenze – Nicola Schirru
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Casa e ciliegie, Loro Ciuffenna – Michele Premoli
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Locanda Antica Porta di Levante, Vicchio – Cristian Borchi
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Trattoria Da Alberto, Montecarelli – Alberto Gianassi
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Il Ciocio, Suvereto – Fabrizio Caponi
Premi speciali: riconoscimento a Enoteca Spontanea di Firenze
Tra i 10 premi speciali nazionali, uno è andato proprio alla Toscana. L’Enoteca Spontanea di Firenze si è aggiudicata il riconoscimento come “miglior cantina in un ristorante”, a conferma dell’eccellenza enologica che accompagna quella culinaria nel territorio.
Le province: Firenze al vertice per numero di locali
Analizzando i dati provinciali:
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Firenze è prima per numero di locali recensiti (23), seguita da Lucca e Grosseto (entrambe con 19).
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Siena è la provincia con il maggior numero di Chiocciole (6), seguita da Arezzo (5), Lucca (4), Grosseto (4) e Firenze (4).
Una guida che va oltre la cucina
Oltre all’aspetto gastronomico, la guida racconta l’universo culturale e sociale che ruota attorno alle osterie: luoghi di memoria, incontro e resistenza ai modelli standardizzati della ristorazione. I criteri guida restano quelli storici: cucina locale, prodotti del territorio, prezzi accessibili.
L’impegno per la promozione del patrimonio gastronomico regionale si è concretizzato anche attraverso l’accordo tra Slow Food Toscana e Vetrina Toscana, per condividere attività di valorizzazione del cibo locale attraverso eventi e percorsi educativi, come Vetrina Toscana Kids, dedicato all’educazione alimentare dei più piccoli.
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