Il gelato resiste all’aumento dei costi e resta uno dei simboli dell’estate in Friuli Venezia Giulia. Secondo i dati dell’Ufficio studi di Confartigianato, le famiglie regionali spendono ogni anno circa 38 milioni di euro per questo prodotto, mentre in Italia il valore complessivo raggiunge 1,8 miliardi di euro. A sostenere il settore è anche la forte presenza dell’artigianalità: in regione il 79,7% dei laboratori è artigianale, una quota tra le più alte d’Italia.
Quasi 300 laboratori legati al gelato
I dati, aggiornati al primo trimestre 2026, sono frutto di un’elaborazione su dati Istat, Unioncamere-Infocamere e Agenzie delle Entrate.
In Friuli Venezia Giulia i laboratori di gelateria in senso stretto sono 244.
Considerando anche i laboratori senza vendita diretta e le pasticcerie che affiancano il gelato ai prodotti da forno, il numero supera le 300 attività.
La percentuale di laboratori artigianali raggiunge il 79,7%, il terzo dato più alto in Italia dopo Basilicata e Molise, contro una media nazionale del 65,6%.
Famiglie attente alla qualità
Secondo il presidente dei gelatieri di Confartigianato Fvg Giorgio Venudo, la stagione conferma la disponibilità delle famiglie a scegliere il gelato di qualità.
Il prezzo medio di una pallina si attesta intorno ai 2 euro, mentre un chilogrammo di prodotto costa mediamente 24 euro.
Tra le nuove richieste dei consumatori cresce la domanda di frullati alla frutta senza latte, mentre restano molto apprezzati i gusti classici come:
- nocciola;
- pistacchio;
- mandorla;
- stracciatella;
- bacio.
Le gelaterie continuano inoltre a puntare sulla ricerca di materie prime capaci di valorizzare il prodotto.
Materie prime e energia pesano sui costi
La principale difficoltà per i gelatieri riguarda l’aumento dei costi di produzione.
Secondo Venudo, confrontando giugno 2026 con lo stesso periodo del 2021, si registrano importanti rincari:
- uova +43% in cinque anni e +8% rispetto al 2025;
- frutta +32% e +2% sull’anno precedente;
- cacao e cioccolato +22%;
- latte +25%;
- zucchero +31%.
I costi di energia e materie prime rappresentano quindi le principali criticità per il settore.
Gli aumenti legati ai costi di produzione
Confartigianato sottolinea che gli aumenti dei prezzi del gelato non dipendono da scelte commerciali degli artigiani.
Secondo il settore, il rialzo dei prezzi è collegato soprattutto alla crescita documentata dei costi delle materie prime e della produzione.
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