Un microorganismo di origine naturale, dotato di poteri apparentemente magici, rivela la sua abilità nell’interazione con l’impasto composto da acqua e farina, conferendogli una consistenza croccante, un sapore ricco e un profumo irresistibile.
In occasione della Giornata Mondiale del Pane, è giusto celebrare l’elemento che rappresenta la sua anima: il lievito. L’invito proviene dal Gruppo Lievito da Zuccheri di ASSITOL, associazione di esperti nel settore. Il presidente Paolo Grechi afferma con enfasi che il pane, un alimento onnipresente nella nostra dieta quotidiana, non sarebbe concepibile senza il contributo essenziale del lievito. Pertanto, questa celebrazione dedicata al pane dovrebbe essere anche una festa in onore di questo ingrediente, il quale riveste un ruolo cruciale nella produzione di numerosi prodotti da forno della tradizione italiana.
Il lievito utilizzato per la panificazione, noto anche come lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), è in realtà un microorganismo vivente che ha origine da un sottoprodotto dell’agricoltura, il melasso da zucchero. Questo processo è completamente naturale, e le aziende si adoperano per creare e mantenere le condizioni ottimali affinché il lievito possa prosperare in presenza di ossigeno. Questo è il motivo per cui i produttori di lievito sottolineano che il lievito “si coltiva, non si fabbrica”.
Grechi sottolinea l’importanza di seguire attentamente ogni fase di questo processo, al fine di garantire ai consumatori e ai panificatori un prodotto sicuro e di elevata qualità. In media, l’industria italiana produce circa 50.000 tonnellate di lievito ogni anno per soddisfare la domanda interna, mentre una quantità equivalente è destinata all’export. Il lievito fresco è la varietà più richiesta, rappresentando quasi il 90% del mercato e svolgendo un ruolo centrale nella preparazione delle più importanti ricette della panificazione e della pasticceria.
L’influenza del lievito sull’impasto è evidente nel suo contributo a far “crescere” il pane, conferendo croccantezza alla crosta e sofficità alla mollica, oltre a favorire la formazione dell’identificabile alveolatura del pane. Inoltre, il lievito rilascia centinaia di molecole aromatiche, contribuendo in modo significativo al caratteristico profumo del pane appena sfornato. Da notare che questo cubetto bianco, spesso conservato nel frigorifero da molti italiani, è in realtà una preziosa fonte di vitamine del gruppo B, proteine e minerali. La componente vitaminica accelera l’assimilazione dei carboidrati, agevolando la loro trasformazione in energia, rendendo così il pane estremamente digeribile.
Per promuovere la magia di questo incredibile ingrediente e sottolineare la sua importanza nella Dieta Mediterranea, ASSITOL da anni conduce la campagna Welovelievito. Attraverso il web e i social network, coinvolge numerosi appassionati del lievito diffondendo informazioni scientifiche, ricette e curiosità.
Grechi conclude invitando tutti a partecipare alla celebrazione della Giornata Mondiale del Pane sui loro canali social e a visitare il sito web www.welovelievito.it per scoprire come il pane, nonostante le sfide della crisi, continua a essere una parte fondamentale della nostra vita quotidiana.