L’Università dei Sapori approda in Lombardia, con il via alla Scuola di Alta formazione in cucina. Entra nel vivo il progetto Cascina Cassino Po’, finalizzato alla gestione della struttura da parte dell’Atene, anche in collaborazione con l’Enoteca regionale della Lombardia in Oltrepo’ Pavese, per la creazione di un Centro per la valorizzazione dell’agroalimentare d’eccellenza.
Le attività inizieranno nel prossimo mese di settembre con corsi di alta formazione per chef, pasticceri, pizzaioli e barman. Figure immediatamente spendibili sul mercato, a cui non vengono richieste più soltanto competenze tecniche, ma anche capacità gestionali, organizzative e relazionali.
La sede di Broni, nei prossimi anni, accoglierà la prima Scuola di Hospitality Management italiana; la cascina diventerà un albergo didattico. Gli studenti saranno inseriti in un percorso didattico e formativo e potranno fare sia teoria sia pratica. Studieranno quattro lingue straniere, la corretta gestione economica dei sistemi ristorativi semplici e complessi, la conoscenza dei prodotti enogastronomici, i principi di nutraceutica e di cucina funzionale (alimentazione e salute).
Verrà poi attivato Università dei Sapori Professional, un ufficio per lo start up d’impresa nel settore della ristorazione e della distribuzione alimentare, nella consulenza finalizzata all’innovazione e alla riorganizzazione dei processi e prodotti delle aziende dei settori di cui abbiamo già parlato.
A pieno regime, ci sarà pure l’attività di collegamento, interscambio e sinergia con gli attori economici locali, con il sistema delle imprese, con il mondo della rappresentanza economica e istituzionale. Ci sarà interazione con Istituti alberghieri e agrari, con rappresentanti delle Associazioni dei professionisti di Solidus, che associa Federazione italiana cuochi, Associazione dei direttori d’albergo, dei barman, Associazioni imprenditoriali lombarde significative, principali aziende nazionali e internazionali del mondo dell’Horeca e della Do.
A regime, avremo i laboratori di cucina, pasticceria-gelateria, pizzeria-panetteria all’avanguardia. In collaborazione con Solidus, si sta facendo la banca dati di docenti lombardi e delle regioni limitrofe che, con la loro professionalità, potranno aggiungere qualcosa in più all’offerta formativa.