I prodotti a km 0 sono sempre più ricercati dagli italiani che, a seconda della regione, custodiscono ancora oggi tradizioni e lavorazioni speciali e autoctone. In Puglia, il grano duro Saragolla è tra le varietà più antiche e prelibate, potendo vantare proprietà nutrizionali elevate e capacità di riproduzione e adattamento nel suo territorio d’origine. “Tanti antiossidanti, presenza importante di beta carotene e selenio, minor impatto glicemico: il Saragolla è il grano perfetto per le nostre produzioni e lavorazioni successive”, racconta Ennio Montinaro, imprenditore agricolo che, dismessi i panni dell’architetto, ha creduto con successo nel progetto Terre dell’Olmo. Montinaro ha ereditato la passione per la terra dal padre Pompilio, un bagaglio culturale di sapienza e conoscenza della lavorazione dei campi rivisitata in chiave moderna per l’avvio di un’azienda agricola capace di produrre farine, pasta, olio extra vergine d’oliva e legumi.
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