Il pesce fresco deve essere sempre di stagione. Meglio ancora se del giorno. Provare per credere recita il detto e la conferma è nei piatti del ristorante Dio del Mare a Gallipoli, dove i prodotti a chilometro zero garantiscono una proposta di cucina di alto livello ma a portata di tutte le tasche. Il locale guidato da Giorgio Pianoforte nasce proprio dalla voglia di valorizzare il territorio e il prelibato pesce fresco locale attraverso una preparazione sana e genuina dei piatti proposti. Il segreto del successo del ristorante Dio del Mare è da ricercare nell’accurata selezione del pesce e delle materie prime utilizzate per la preparazione dei piatti e nella cottura a regola d’arte: «Proponiamo tutti i giorni le migliori specialità di pesce, fritture comprese, oltre a cruditè e carpacci di tonno, triglia, cernia, ombrina – sottolinea Giorgio Pianoforte -. Il nostro credo è preparare piatti con quello che il pescato del giorno offre. Per questo da noi non troverete mai menù stagionali ma solo piatti di pesce fresco di giornata. Il contatto con i pescatori ci consente di poter selezionare il prodotto migliore e di proporlo alla clientela».
Il risultato sono piatti ricchi di gusto, porzioni abbonanti e ricette fedeli alla tradizione salentina: «Quando il prodotto è fresco non c’è bisogno di manipolarlo, anzi – conferma Pianoforte -. La freschezza è infatti sinonimo di qualità e pesce e frutti di mare sono sempre selezionati e garantiti dall’esperienza pluriennale maturata nel settore dallo staff del nostro ristorante e dallo chef Lorenzo Tondo sempre pronto a inventarsi il piatto del giorno».