Guidato insieme a tutta la sua famiglia da Giovanni Senatore, salernitano trapiantato a Bergamo nel 1970, il ristorante si serve soltanto di pesce di prima scelta per offrire ai suoi ospiti specialità marinare gustose, dove la ricerca di sapori autentici abbinata a una cucina tradizionale si traduce in un menu ricco, creativo e tradizionale al tempo stesso, con una vasta scelta di antipasti, primi e secondi cucinati utilizzando solo pesce e ingredienti di primissima qualità. E i clienti, ormai di casa, sono abituati a farsi consigliare le tante specialità che lo chef Matteo e la sua brigata preparano tutti i giorni proponendo piatti sulla base del pescato di giornata: «Ci riforniamo quotidianamente di pesce fresco e originario del Mar Mediterraneo – spiega Matteo, 25 anni -. Ogni mattina io e mio papà scegliamo di persona il pescato che non arriva da allevamenti ma dalle imbarcazioni dei pescatori: questo ci permette di scegliere un prodotto davvero fresco che mantiene in sé tutto il profumo e il gusto naturale che lo caratterizzano, regalando ad ogni piatto quel tocco unico».
«Il pesce è il fiore all’occhiello della nostra cucina – gli fa eco Giovanni, che è anche il pizzaiolo del ristorante -. Ogni giorno, in base alla disponibilità del pescato, proponiamo ricette di mare della cucina tipica del sud e rigorosamente mediterranea nei colori, nei profumi, nei sapori e negli abbinamenti. Noi non lavoriamo il pesce ma puntiamo sulla sua freschezza: spesso, infatti, oggi si tende a stravolgere la naturalezza del pesce con accostamenti, salse e ricette fin troppo elaborate. Qui, invece, esaltiamo il gusto del pesce cucinandolo in modo semplice e naturale, magari al vapore o all’acqua pazza, per poi arricchirlo con pochi ingredienti. L’importante è che il sapore vero, quello del mare, rimanga nel piatto».
Qualità, concretezza e quantità sono quindi un must per Giovanni che aggiunge: «Da noi non si entra per degustare ma per mangiare – sorride il titolare del ristorante che conta 120 posti a sedere e un dehors con veranda -. Ci teniamo alla quantità come alla qualità e la preparazione dei piatti, dalla pasta al riso, avviene anche sulla base di un singolo ordine: poniamo attenzione al modo di cucinare ma anche all’impiattamento e al servizio in sala. Il tutto cercando sempre di variare la proposta, cambiando il menù di anno in anno inserendo nuovi piatti».
Tra cruditè di mare, pepata di cozze, riso agli scampi, frittura di calamari, grigliate miste e «golosità» varie, anche di terra per accontentare tutti i tipi di palato, il ristorante Da Giovanni può contare inoltre sui dolci in casa preparati da Antonia Preziosa: «Mi piace sperimentare e rielaborare le ricette tradizionali per proporre dolci diversi in base alla stagione – spiega la moglie di Giovanni -. Proponiamo, ad esempio, la sbrisolona con ricotta e cioccolato fondente, il tiramisù al pistacchio di Bronte Dop e quello alle fragole o all’ananas in primavera». E poi la carta dei vini, soprattutto bianchi, tutti selezionati di persona da Giovanni e famigliari con oltre 50 etichette rigorosamente «made in Italy»: dall’Alto Adige alla Sicilia, dalla Sardegna alla Campania passando per le bollicine Franciacorta e anche qualche Champagne pregiato.
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